ランベリー新業態、デセール主役の「レストラン リベルターブル」がオープン(7/12)

2010年6月18日に移転リニューアルオープンした「レストラン ランベリー」。
続いて、7月12日(月)、隣接した敷地内に、新業態の「レストラン リベルターブル」をオープンします。

ランベリーのシェフパティシエ、森田一頼氏がシェフとして、デザートをメインとしたコース料理を展開するお店です。
「リベルターブル Libertable」とは、「Libert」(自由)、「table」(食卓、食事)という2つのフランス語から創り出した造語です。
既成の考え方にとらわれず、自由な表現をテーブル上、ステージで繰り広げていくという思いの言葉です。

ランチとディナーでは、フランス料理の流れである、料理数皿にデセールという常識を反転させ、料理1皿に数皿のデセールという新しいコース料理にチャレンジします。
ディナータイムは夜24時まで営業(コースの場合は21時L.O.)。食事の後に立ち寄って、デザートをアラカルトでいただくことも可能です。
サロン・ド・テ利用時間帯も設定されています。

たとえば、オープニング時点の夜のアラカルトメニューをご紹介すると、

砂糖の中で熟したバナナ
クレープとキャラメルソース,タヒチ産バニラのアイスクリーム

山形庄内産アンデスメロンのスープとシブーストクリーム
 濃縮牛乳のアイスと軽いミントのグラニテ “夏のかき氷のイメージで”

パンディピスの香る温かいチェリー,赤ワインのソース
 よく冷えた桃のコンポートとフロマージュブランのアイスクリーム

伝統菓子“オペラ”のように... ~現代形~

温かいショコラとシェーヴルブルーチーズのスフレ

など。
詳しいメニュー内容は、ホームページをご覧ください。
http://www.libertable.com

店内は、テーブル席と個室、カウンターの3エリアに分かれ、ランチ・ディナータイムの予約も可能です。

Libertable リベルターブル
住所 東京都港区南青山5-2-11 R2-A棟 B1F
電話 03-6427-3229、FAX 03-6427-3219 (ランベリーとは番号が別になります)
ランチ 11:30~14:00(L.O.)、サロン・ド・テ 14:00~17:00 Closed
ディナー 18:00~24:00 Closed(コース料理21時L.O.)
※日曜は11:00~18:00 サロン・ド・テのみ営業
定休日 月曜ランチ

●シェフパティシエ森田一頼氏 プロフィール
新潟県出身
東京・吉祥寺「レピキュリアン」、新潟「ルーテシア」を経て、2004年11月 渡仏
モンペリエ「ジャルダン デ サンス」、ポイヤック「コルディアンバージュ」、パリ「アストランス」
など複数のレストランやパティスリーにて知識と経験を深める。
2008年6月より L’EMBELLIRにてシェフパティシエとして就任する。
2010年7月 レストランLibertableのシェフに就任

2010/7/9|スイーツニュース
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