2012年2月20日（月）10時、神戸市内にパティスリー＆ショコラトリー「L`AVENUE　ラヴニュー」がオープンします。

オーナーシェフの平井茂雄氏は、東京・六本木のホテル「グランドハイアット東京」在籍時に、日本国内予選を勝ち抜き、フランスの「サロン・デュ・ショコラ」内で開催されるチョコレートの国際大会「ワールド チョコレート マスターズ 2009」に出場し、優勝された方。
その気鋭のシェフが、故郷の神戸で、ご自身の店をオープンされます。

店名の「L`AVENUE」（ラヴニュー）の由来を伺うと、
「実は、言葉の響きがいいなと思って先に音から決めたんです。でも、後からフランス語の意味を調べたところ、“通り”の意味があり、目的地に向かって延びていく自分のイメージにぴったりだと思って。」という平井シェフ。
いよいよ、新たな道程を真直ぐに進んで行かれます。

平井シェフが今年のバレンタインに先行販売されたボンボンショコラについては、「All About」スイーツガイド記事でご紹介していますので、ご参照ください。

平井シェフのスペシャリテといえば、ボンボンショコラはもちろんですが、チョコレートを使ったケーキにも注目です！
平井シェフからのお薦めは・・・

＜チョコレートケーキ＞

●「Mode　モード」
「ワールド チョコレート マスターズ 2009」優勝作品となったショコラのアントルメをカットサイズで。
土台は、チョコレートブラウニーの生地にヘーゼルナッツのヌガー、アプリコットのコンポートを重ねたもの。
断面に現れた縦のストライプ模様部分には、ヘーゼルナッツのビスキュイ、ヘーゼルナッツ風味のチョコレートムース、アプリコット風味のホワイトチョコレートクリームが並んでいます。
ベースのチョコレートムースには、カレボー社のオリジンシリーズの２種類をブレンド。
１つは、エキゾチックなハーブやスパイスの香りがほのかに漂うミルクチョコレートの「アリバ」。
もう１つは、カカオのコクの強さに、わずかに甘味が感じられるさわやかな酸味が特徴の「サントメ」。

●「ショック・フランボ」
フランボワーズとピスタチオを閉じ込めたムースショコラ。
表面は漆黒のグラッサージュ。
2011年、平井シェフがグランドハイアット東京にて、バレンタインとホワイトデーの限定ケーキとして出されたものです。

●「Hymne　イムヌ」
「讃歌」という意味のムースショコラ。トンカ豆とポワールのハーモニー。

＜ボンボンショコラ＞

●「L’AVENUE　ラヴニュー」（10個入）
全て新作となる10粒のボンボンショコラの内容は以下のとおり。
・エスプレッソ：コーヒーのビターなガナッシュにくるみのプラリネ。中に粗刻みのくるみプラリネ入り。
・アルジャン：フランス語で「銀」の意味。ミルクチョコレートと、自家製プラリネ、アプリコットのパート・ド・フリュイとの3層の組み合わせ。
・アシデュレ：「酸味」を意味する名前の通り、ライムのキャラメルと「フランジェリコ」というイタリアのヘーゼルナッツリキュールをアクセントにしたヘーゼルナッツガナッシュとの組み合わせ。
・オール・ノワール：「ワールド チョコレート マスターズ 2009」で優勝し、2011年にカカオバリー社から「カカオバリー・アンバサダー（大使）」に任命された平井シェフ。「Or Noir」は、そんなカカオバリー社が提供する「オリジナルチョコレートが作れる」コンセプトから生まれるチョコレート。つまり、世界中で平井シェフのためだけに作られたブレンドの製菓用クーベルチュール・ショコラなのです。この特徴をシンプルに活かしたビターなガナッシュ。
・オリジン： ガナッシュ・オール・ノワールに、自家製プラリネと、サクサクの細かいクレープダンテル生地を混ぜた食感が楽しい。
・プレジール：平井シェフこだわりの自家製プラリネ。
・ヴァニーユ：ヴァニラ風味のガナッシュの上に、ヴァニラ風味のキャラメル層。
・フランボ：フワンボワーズのガナッシュの間に、レモンのパート・ド・フリュイをサンド。
・アランチャ：ミルクチョコレートのガナッシュの上に、オレンジ＆パッションのゼリー入り。
・アル・ザマンド：アルザス産のビターアーモンドのオードヴィを使い、生姜のコンフィ入りガナッシュとパートダマンド（アーモンドペースト）を組み合わせた、新作の中でも、平井シェフお気に入りの一粒だそう。

●「オートクチュールコレクションズ」（3個入）
2009年の「ワールド チョコレート マスターズ」は、「オートクチュール」というテーマが課題でした。
その時に作られた2粒のボンボンショコラ「コレクション」と「ボタン」に、新作「オーストリッチ」を加えたスペシャルBOX。

「コレクション」は、ライムのソフトペーストととろりとしたライムキャラメル入りで酸味が華やか。
「ボタン」は、断面に縦のストライプが現れる凝った構成が斬新で、ウォールナッツとコーヒーのガナッシュが交互に並び、サクサクしたクランチとの組み合わせ。文字通り角にボタンの形のチョコレートが飾られています。
新作「オーストリッチ」は、ピスタチオのプラリネとトンカ豆風味のガナッシュを組み合わせた、平井シェフ自身もお薦めという一粒。
表面の模様はオーストリッチ（ダチョウの皮）の質感を表現しています。

コンクールに挑んだ作品ならではの手間のかかり方、複雑な味の重層構造は、まさにオートクチュールの名にふさわしい芸術！
個数限定生産のため、オープン時点ではひとまずご用意があるそうですが、今後の予定についてはしばらく未定とのことです。

「L’AVENUE　ラヴニュー」
http://lavenue-hirai.com/
兵庫県神戸市中央区山本通り3-7-3　１Ｆ
電話　078-252-0766
営業時間　10時～19時
定休日　水曜