TBS『ラヴィット!』でお取り寄せいちご×チョコレートスイーツをご紹介(2/7)
2024年2月7日(水)放映のTBS『ラヴィット!』に出演。バレンタイン時期にもぴったりの、苺とチョコレートを組み合わせた和洋菓子のお勧めをご紹介しました。
●「吉岡製菓」の「ルビーのいちご SHOKORA DAIFUKU」6個入
島根県出雲市で昭和28年創業の和菓子店。3代目の吉岡洸(ひかる)氏が、5年の歳月をかけて完成させ、1日最大25000個も売れた実績を持つ、宝石のように輝く苺大福。
通常の「ルビーのいちご」は白餡だが、口どけのよいクーベルチュールを使ったチョコ餡で包んだ期間限定版。苺をごく薄い寒天パウダー層やこし餡、餅、つるんとした食感の米粉生地など5層で包んでいる。
●「ブランシェ・ショコラ」の「苺のカレ・オ・ショコラ GIFT BOX」
虎ノ門の予約の取れないレストラン「UNIS」の薬師神陸シェフが監修する、キューブ状の新感覚チョコレート菓子「カレ・オ・ショコラ」の苺の時期限定版。
奈良県の農園が土壌づくりからこだわって栽培する苺「古都華(ことか)」を使用。バラを思わせる香りとリンクするよう、埼玉県深谷市で栽培される「ルージュロワイヤル」という品種のバラを合わせた。
バラの花弁を煎じたローズシロップで苺をコンポート。ベースとなるガナッシュには華やかな色彩の「ルビーチョコレート」を使い、発酵バターや発酵サワークリームを合わせて酸味と上品な甘さのバランスを取った。
土台には、苺との相性も抜群の香ばしいピスタチオのビスキュイ。
2024/2/7|メディア登場のお知らせ|