日本経済新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」。
第59回は、冬から春が旬となるサクサクのパイ生地菓子、「苺のミルフィーユ」を取り上げました。

首都圏の店舗から厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。

リリエンベルグ「ナポレオンパイ」
ベルグの４月「苺のミルフィーユ」
マキシム・ド・パリ「ミルフィーユ」

ミルフィーユというと、苺入りのイメージがあるかも知れませんが、もともとは、マキシム・ド・パリのオリジナルケーキだったと言われます。
1966年、銀座マキシム・ド・パリのオープン当時、パリ本店から来日したシェフが考案した同店のスペシャリテです。
ナポレオン皇帝がかぶっていた帽子に形が似ていることや、お菓子の中の「皇帝」という意味を込めて、当初は「ナポレオンパイ」と呼んでいました。
その呼び名が、現在は一般にも流布しています。
ちなみに、プレーンなパイ生地とクリームのみのミルフィーユ編は、以前の３つ星スイーツで取り上げているので、こちらをご参照ください。

「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、２月９日（木）予定です。